Mașina de frământat în vid este principalul echipament de procesare folosit de producătorii de alimente pentru a produce produse din carne și șuncă la temperatură joasă. Scopul său este de a frământa, de a presa și de a marina carnea crudă fragedă și de a o amesteca uniform cu materiale auxiliare, aditivi etc., în stare de vid.
Posibilitatea de a contacta pe deplin proteina din carnea crudă deja fragedă cu apă sărată accelerează dizolvarea și interacțiunea proteinelor, crește aderența dintre bucățile de carne și poate face culoarea bucăților de carne, îmbunătățește fragezimea și retenția de apă a cărnii și imbunatateste calitatea bucatilor de carne.
Orice tip de mașină de rulare are ajustări pentru timpul total de lucru, timpul de lucru, timpul de pauză și gradul de vid. Unele au, de asemenea, control al timpului pentru rotirea înainte și înapoi, iar temperatura optimă a mediului de lucru pentru rulare este de 0-3 grade .
